Preparo: Grelhe as vieiras e reserve. Elas são servidas em temperatura ambiente. Faça uma maionese com uma gema e óleo infusionado com açafrão. Adicione suco e casca de laranja e limão-capeta. Tempere com sal e pimenta a gosto. Para fazer os chips, descasque e corte a abóbora em fatias finas. Tempere com sal e azeite. Cozinhe em uma assadeira forrada com papel manteiga no forno a 180º C por aproximadamente 40 minutos ou até ficarem crocantes. Faça um confit com a gema de codorna e com as ovas de peixe. Mara montar, sirva três vieras lado a lado. Coloque o chip de abóbora em uma delas na ponta, o confit de gema de cordorna na do meio e as ovas de peixe na terceira.   - Visite www.apdobanespa.com APdoBanespa - 07/02/2017 |   Ver Comentários   |   Comentar   |

Nº 125097   -    enviada por     Álvaro Pozzetti de Oliveira   -   Bauru/

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