Preparo: Para o creme de confeiteiro, ferva o leite com o açúcar. Bata os ovos até dobrar de volume e junte o amido de milho. Aos poucos, acrescente o leite fervente e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Fora do fogo, acrescente a manteiga e a baunilha. Reserve. Em outra panela, adicione o açúcar mascavo, o vinho branco e água e ferva até formar um caramelo. Em seguida, adicione a pera e cozinhe. Em uma taça, coloque o creme no fundo, incorporado a uma pequena porção da calda do vinho. Colocar a pera caramelizada e por cima mais uma porção do creme e chantilly crocante de amêndoa.