Preparo: Em um processador de alimentos ou em um liquidificador processe as beterrabas descacadas e picadas, o dente de alho, o queijo e as castanhas. Adicione o azeite em fio enquanto processa os outros ingredientes. Se precisar, adicione mais azeite para atingir a consistência desejada. Tempere. Sirva quente ou frio. • Conservação Dura sete dias na geladeira, armazenado em recipiente hermético. • Usos Pode ser servido com massas, saladas e pães. • Dicas A castanha de caju pode ser substituída por outras oleaginosas como nozes e amêndoas. Para uma pasta mais adocicada, você pode assar as beterrabas envoltas em papel alumínio, em forno pré-aquecido a 200ºC até que fiquem tenras, ou cozinhá-las na panela de pressão por 12min depois que a panela começar a apitar. Para uma pasta mais ácida, uma espremidinha de meio limão.