1 língua bovina sem pele limpa
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola grande em cubos pequenos
1 xícara (chá) de salsão em cubos pequenos
1 cenoura pequena em cubos pequenos
1 xícara (chá) de vinho tinto
2 tabletes de caldo de carne
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de mostarda
Cebolinha verde picada para polvilhar

Preparo: Em um recipiente coloque a língua, cubra com água, acrescente 1 colher (sopa) de sal e deixe de molho por 2 horas, trocando a água com o sal diversas vezes. Em uma panela de pressão aqueça o azeite e refogue a cebola, o salsão e a cenoura.Junte a língua, o vinho, os tabletes de caldo e 2 xícaras (chá) de água fervente.Tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos (após pegar pressão).Retire a panela do fogo, espere esfriar e sair a pressão.Abra a panela, retire a língua e reserve.Coe o caldo e reserve aquecido. Corte a língua em fatias finas (na diagonal, com cerca de 1 cm de espessura).Aqueça uma frigideira com 2 colheres (sopa) da manteiga e doure as fatias, deixando que fritem bem de cada lado Retire e reserve aquecido.Na mesma frigideira, junte o restante da manteiga e a farinha de trigo e deixe dourar.Junte 1 e meia xícara (chá) do caldo de cozimento reservado e a mostarda, deixando ferver e mexendo bem, até formar um molho cremoso.Coloque as fatias de língua em um prato de servir, cubra com o molho e polvilhe a cebolinha verde. Sirva com purê de batatas.