1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de óleo vegetal
1 colher (sopa) de extrato de tomates
2 talos de salsão
1 cebola média
1 pimentão verde pequeno
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de salsinha
4 talos de cebolinha
1 colher (chá) de tomilho
1 colher (chá) de manjericão
200 g de quiabo
1 kg de camarões médios
1 litro de caldo de camarão
pitada de pimenta caiena
sal e pimenta-do-reino
arroz branco para guarnição

Preparo: Prepare um caldo com as cascas e cabeças dos camarões. Comece picando finamente a cebolas, alho, salsão e pimentão verde. Reserve. Em uma panela pequena, coloque a farinha de trigo e o óleo. Misture bem e leve ao fogo mexendo sem parar e cozinhando até que a mistura adquira uma coloração dourada escuro. Cerca de 20 minutos, transfira para uma panela maior, preferencialmente de ferro e acrescente os ingredientes que foram picados. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente os vegetais por cerca de 15 minutos, mexendo regularmente. Depois, coloque o extrato de tomates e misture bem. Pique a salsinha e acrescente à panela. Coloque também o tomilho. Lave bem os quiabos e corte-os em pedaços de 2 a 3 cm e acrescente ao refogado. Misture bem. Refogue por 2 minutos e acrescente o caldo, aos poucos, mexendo sem parar. Se ficar muito espesso, acrescente um pouco de água. O ensopado deverá ter a textura de um mingau bem ralo. Cozinhe por mais 20 minutos em fogo baixo e acrescente os camarões limpos e temperados levemente com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por mais 10 minutos e acrescente o manjericão e a cebolinha finamente picados. Misture e tempere com pimenta caiena e sal. Sirva com arroz branco. Dicas: A pimenta caiena pode ser substituída por páprica picante ou molho de pimentas vermelhas.